Gătitul cuptorului cu convecție este o parte științifică, un experiment parte. Cuptoarele variază în funcție de producător; au cavități de dimensiuni diferite, iar ventilatoarele funcționează la viteze diferite. Experimentarea cât timp durează pregătirea legumelor în cuptorul de convecție este cea mai bună modalitate de a determina timpii de gătire potriviți. Testează legumele cu o furculiță pentru a stabili când sunt bine prăjite.
Prăjirea legumelor într-un cuptor cu convecție durează experimentarea timpului și a temperaturii.Prajitura potrivită
Un ventilator amplasat în spatele unui cuptor cu convecție împinge căldura din elementul de încălzire din jurul cavității cuptorului, spre deosebire de un cuptor convențional în care căldura stagnantă care emană din bobina de încălzire de jos gătește mâncarea. Căldura în mișcare constantă gătește mâncarea mai repede. Utilizarea unui vas de gătit cu față mare împiedică căldura să acceseze toate fețele legumelor din interior. În schimb, folosește o foaie de prăjitură cu bucăți scurte sau un vas de copt cu față joasă, nu mai mult de 1 1/2 inch, pentru a-ți găti legumele. Cratițele din aluminiu și metal funcționează cel mai bine, inclusiv containerele de coacere aruncate.
Pregătirea legumelor
Spălați și uscați complet legumele. Se taie în bucăți de dimensiuni similare. Așezați în tigaie legumele care au cel mai mult timp la gătit, precum morcovii, ceapa, napii, păstârnacurile și cartofii, pentru prima parte a procesului de gătit. Pregătiți o marinată de prăjire. Poate fi la fel de simplu precum uleiul de măsline, usturoiul zdrobit și condimentele. Aruncați deasupra legumelor și introduceți tigaia într-un cuptor neîncălzit. Marinada menține legumele umede și adaugă aromă. Adăugați legume mai moi precum vinetele și dovlecelul pe măsură ce celelalte legume se înmoaie. Bastați cu marinata ca legumele prăjite. Nu folosiți unt ca marinată pentru că arde.
Timp de prăjire
Când folosiți primul cuptor de convecție, trebuie să experimentați timpii de gătit. Cei mai mulți vin cu broșuri de instrucțiuni și ar trebui să fie folosiți ca referință inițială. În general, legumele devin bine prăjite într-un cuptor pus la 350 de grade și gătite timp de o oră. Setați cuptorul de convecție între 375 și 400 de grade. dar reduce timpul de gătire. O altă abordare este de a reduce temperatura cu 25 de grade și de a găti pentru durata normală de timp. Un al treilea experiment constă în scăderea temperaturii cu 15 grade și scurtarea timpului de gătit.
Sfaturi pentru prăjire
Nu acoperiți niciodată rafturile cuptorului cu folie. Acest lucru împiedică circularea aerului și diminuează efectul gătitului cu convecție. Păstrați tigaia la cel puțin un centimetru de laturile cuptorului, astfel încât aerul să poată circula. Experimentați cu tehnici de prăjire. Folosind o temperatură scăzută se deshidratează și se rumenește legumele. Temperaturile medii gătesc legumele în mod uniform, dar asigurați-vă că nu amestecați legumele tari și moi în aceeași tigaie și nu prăjiți toate legumele pentru aceeași perioadă de timp. Prăjirea la temperatură ridicată va carameliza ceapa și va oferi legumelor o piele crocantă.
