Una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor este deshidratarea. Deshidratarea este procesul de utilizare a căldurii pentru a îndepărta apa din alimente. Mâncarea deshidratată este ușoară și ușor de transportat, ocupă mai puțin spațiu de depozitare decât mărfurile din conserve și nu necesită niciun fel de refrigerare. Uscarea alimentelor poate utiliza o varietate de aparate și tehnici, inclusiv un deshidrator electric sau un cuptor convențional. Un deshidrator electric este eficient din punct de vedere energetic, ușor de utilizat și produce cele mai gustoase rezultate. Cu toate acestea, folosirea cuptorului înseamnă că nu va trebui să cumpărați nimic special, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cei care se ocupă de copii și de noi. Dacă vă simțiți aventuroși și doriți să încercați să deshidratați mâncarea în mod vechi, puteți folosi căldura de la soare.
Bazele de deshidratare
Susținerea vieții necesită apă și acest lucru este valabil pentru toate formele de viață într-o oarecare măsură - inclusiv bacteriile și microorganismele care provoacă stricarea alimentelor. Îndepărtarea apei din alimente omoară aceste bacterii, astfel încât mâncarea durează mult mai mult decât ar face în mod normal. Forțarea umidității în afara alimentelor necesită o combinație de căldură scăzută pentru a atrage umiditatea, aerul uscat pentru a absorbi umiditatea și mișcarea aerului pentru a îndepărta aerul umezit.
Cele mai multe fructe, legume și carne necesită o temperatură de aproximativ 140 de grade Fahrenheit pentru deshidratare. Ierburile își vor păstra mai mult aroma, dacă sunt uscate la o temperatură mai mică între 95 și 115 grade Fahrenheit. Legumele necesită oriunde între trei și 16 ore de uscare, în timp ce fructele întregi au nevoie de șase până la 48 de ore. Felierea fructelor și legumelor, mai degrabă decât a le deshidrata întregi, poate reduce mult timpul de uscare.
Dehidratatoare electrice
Un deshidrator electric este un aparat de sine stătător cu o sursă de căldură, un ventilator pentru circulație și mai multe tăvi pentru uscarea multor alimente simultan. Dehidratatoarele de mai bună calitate au, de asemenea, termostate, controale de temperatură și construcție cu pereți dubli pentru o utilizare mai eficientă a energiei. Avantajul principal al unui deshidrator alimentar este acela că vă permite să uscați mâncarea fără a vă lega cuptorul ore întregi. Dehidratorul este, de asemenea, mai eficient din punct de vedere energetic decât folosind un cuptor în același scop.
Pentru a utiliza un deshidrator electric, mai întâi legumele de alb cu apă și fructele de alb sirop. Întindeți mâncarea pe tăvile de uscare într-un singur strat și setați termostatul uscător la 140 de grade Fahrenheit. Rotiți mâncarea la fiecare câteva ore pentru a vă asigura că se usucă uniform.
Uscare cuptor
Dacă aveți lipsă de deshidrator, puteți deshidrata alimentele într-un cuptor electric, atât timp cât poate menține temperaturile scăzute necesare pentru a deshidrata alimentele fără a le găti. Nu toate cuptoarele moderne funcționează la temperaturi scăzute, dar sertarul cald al cuptorului poate funcționa. Testați întotdeauna temperatura cu un termometru precis înainte de a utiliza cuptorul sau sertarul mai cald pentru uscarea alimentelor. Rețineți că cuptorul dvs. nu este cel mai eficient mod de a deshidrata alimentele. E minunat dacă experimentezi doar. Dacă deshidratarea alimentelor devine noul dvs. hobby preferat, totuși, luați în considerare achiziționarea unui deshidrator electric.
Când uscați alimentele la cuptor, curățați-le așa cum doriți atunci când utilizați un dehidrator electric. Puneți un suport de răcire pe o foaie de fursecuri și apoi puneți mâncarea pe suportul de răcire într-un singur strat. Raftul ridică mâncarea de pe foaia de prăjituri și promovează fluxul de aer, astfel încât să nu fie necesar să transformați mâncarea. Introduceți foaia de fursec într-un cuptor sau un sertar de încălzire preîncălzit la 140 de grade Fahrenheit sau în cea mai mică setare posibilă a cuptorului. Aduceți ușa cuptorului cu câțiva centimetri și deschideți un ventilator peste ușa deschisă pentru a favoriza circulația aerului. Nu părăsiți niciodată casa atunci când cuptorul este pornit și rămâneți în alertă dacă aveți copii care s-ar putea arde pe ușa propulsorului.
Uscare la soare
Înainte de cuptoarele electrice și dehidratatoare, oamenii deshidratau alimentele folosind căldura de la soare. Alimentele solare de uscare necesită puțin mai multă atenție decât uscarea alimentelor într-un cuptor sau un deshidrator. Pentru a profita de energia solară pentru deshidratarea alimentelor, temperaturile aerului trebuie să fie de cel puțin 85 de grade Fahrenheit până la prânz, iar umiditatea trebuie să fie sub 60 la sută.
Albă întotdeauna mâncarea înainte de a o usca la soare. După albire, aranjați mâncarea pe un ecran unde aerul poate circula în jurul său. Pentru a preveni insectele, acoperiți mâncarea cu cheesecloth și apoi puneți-o la soare pentru uscare. Întoarce mâncarea cel puțin o dată pe zi. Înainte de apusul soarelui, luați orice aliment care nu este complet deshidratat în interior sau acoperiți-l peste noapte pentru a preveni rehidratarea. Când mâncarea este uscată, pasteurizează-l prin congelare timp de două-patru zile. Alimentele deshidratate în aer liber prezintă un risc crescut de a transporta bacterii, așa că nu săriți acest pas important. Așteptați-vă că uscarea solară durează cel puțin două zile și, eventual, mai mult timp, deoarece aveți mai puțin control asupra mediului de uscare.
