În general, copacii de pecan din Texas coacă complet pe o perioadă de șapte săptămâni de la începutul lunii octombrie până în prima săptămână a lunii decembrie. Varietatea, sănătatea copacilor și condițiile de mediu pot modifica timpurile de maturare.
Când carnea de pecan se prinde ușor când este îndoită, nucile sunt coapte.Vremea și sănătatea copacilor
Arborii slabi cu acces slab la apă și nutrienți pot produce o recoltă foarte scurtă, dacă este cazul. Atacurile constante de insecte sau boala pot interzice maturarea cu totul. Seceta severă înainte de coacerea păcanilor poate readuce anotimpul de maturare sau poate face ca nucile să scadă înainte de a se coace.
Varietate
Pecani crescuți pentru climatul nordic - cum ar fi soiurile Caddo, Pawnee și Osage - coacă mai devreme decât cele din Texasul de Est sau de Vest. Nu se recomandă cultivarea acestor soiuri în regiunile sudice pentru o recoltare timpurie, deoarece sunt mai puțin rezistente la căldura sudică.
Regiune
Întrucât regiunile de sud, de coastă și centrale din Texas beneficiază de un sezon de creștere mai lung, pecanii sănătoși se coacă mai devreme în aceste părți. Far-West și North Texas pot fi cu două săptămâni sau mai mult.
