Poate ai auzit că fructele sunt mai bune atunci când se coacă pe copac. Cu toate acestea, deși acest lucru este valabil pentru mere, nu este valabil pentru soiurile europene și orientale de pere. Aceste pere sunt cele mai bine recoltate atunci când sunt ușor imature și greu de atins. Apoi ar trebui să fie puse la rece pentru a declanșa producția de gaz de etilenă, procesul care determină maturarea perelor. Majoritatea perelor ar trebui să producă în mod natural etilen în cantități suficiente pentru a declanșa propria maturizare. Cu toate acestea, perele care sunt recoltate în mod necorespunzător sau nu sunt expuse suficient la temperaturi reci pot în cele din urmă să nu se înmoaie și să se coacă.
Perele sunt cultivate foarte asemănător cu merele.Tipuri de pere
Perele europene, hibridele orientale și cele asiatice sunt trei tipuri principale de pere. Spre deosebire de alte tipuri de pere, perele asiatice vor rămâne tari chiar și atunci când sunt coapte. Ei sunt gata să mănânce de pe copac și sunt cel mai bine culese la maturitatea lor maximă. Nu se confundă ușor cu perele europene comune, datorită formei rotunde și a texturii crocante. Perele europene sunt netede, „în formă de pere” și sunt disponibile cu ușurință. Hibrizii orientali sunt foarte adaptabili, dar nu sunt la fel de răspândiți din cauza texturii lor mai grozave, mai puțin dorite.
Maturarea perelor
Perele cumpărate din magazin necesită de obicei timp la temperatura camerei pentru a se înmuia și a deveni copt. Mențineți perele câteva zile, în mod ideal, între 65 și 75 de grade Fahrenheit. Acest lucru ar trebui să declanșeze producția de hormon de maturare etilenă. Depozitarea la rece va întârzia maturarea; fructele vor rămâne tari atâta timp cât vor fi refrigerate. Induceți sau scurtați timpul de maturare, introducând perele într-o pungă de hârtie cu un alt fruct copt, care produce etilenă, cum ar fi un măr sau o banană. Prezența altor fructe va iniția producția de etilenă în pere, iar punga de hârtie va conține gaz, accelerând procesul de maturare.
Recoltarea perelor
Perele cu gust bun necesită recoltare adecvată. În general, perele care sunt culese când sunt ușor imature se coacă mai bine decât perele culese atunci când sunt prea mature. Dacă este lăsat pe copac prea mult timp, miezul parului va deveni molifos, determinând ca parul să aibă un gust gresit. Pe de altă parte, dacă perele sunt culese prea devreme, acestea ar putea să putrezească fără a deveni mai moale. Producătorii de case trebuie să știe ce semne trebuie să caute pentru a determina dacă perele sunt gata de recoltare. Pentru început, perele trebuie să aibă dimensiuni complete. De asemenea, se vor detașa cu ușurință atunci când sunt ridicați dintr-o poziție de agățare verticală în poziție orizontală. Fructele din vârful copacilor mai mari tind să se coacă mai întâi în sezon. În plus, pielea parului se va simți relativ netedă și ceroasă, mai degrabă decât aspră și texturată.
Cerințe de răcire a perelor
Soiurile hibride europene și orientale necesită o perioadă de păstrare la rece după recoltare pentru a se maturiza corect. Fără acest răcitor, perele mature sunt susceptibile să rămână tari și să se strice, fără să se coacă niciodată. Această cerință de timp de răcire variază în funcție de cultivar. În general, perele cu date de recoltare târzie necesită un timp mai mic de răcire. Temperaturile reci stimulează perele pentru a produce gazul de etilenă. Aceasta nu ar trebui să fie o problemă cu perele cumpărate din magazin, deoarece fructele sunt vândute în comerț în urma răcirii după recoltare.
