Allium cepa L. sau ceapa de grădină nu este cea mai dulce mirositoare a florii din familia crinului și a fost acuzat că ne-a adus pe unii dintre noi în lacrimi. Genul de aliu din familia liliaceae, cu toate acestea, conține câțiva membri foarte gustoși, care sunt capse în multe bucătării din întreaga lume. Ceapa face parte din mirepiox (țelină, morcovi și ceapă) în bucătăria tradițională franceză, precum și „sfânta treime” (ardei gras, ceapă, țelină) din bucătăria Cajun. Ceapă crudă și gătită, ceapa și rudele lor își oferă aromele multor preparate populare.
credit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsArpagic
credit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesArpagic (Allium schoenoprasum L.) sunt ca alte plante din această familie, o plantă cu bulbi. Cu toate acestea, ele sunt cele mai cunoscute pentru blaturile verzi tandre. Frunzele delicate conice au o aromă ușoară de ceapă folosită în salate, ca topping pe cartofi și chiar pentru garnituri. Ele pot crește în sălbăticie și sunt native din cele 48 de state inferioare, precum și Alaska și Canada.
Prazul
credit: Zedcor Total proprietate / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksArată ca ceapa de primăvară (sau cremele), prazul (Allium porrum L.) are aroma tradițională de ceapă, dar sunt ceva mai blânde. Creșteți cel mai bine în soluri oarecum nisipoase, prazul are de obicei nevoie de curățare minuțioasă pentru a îndepărta gresia înainte de utilizare. De obicei fierte, sunt folosite ocazional în salate, deși tind să fie mai uscate decât sunt alți membri ai familiei de ceapă.
Eșalotă
credit: John Foxx / Stockbyte / Getty Images BulburiȘalotii (Allium cepa var. Aggregatum) arată ca o versiune mică a cepei comune, dar din punct de vedere tehnic sunt diferite; cresc în ciorchini, spre deosebire de ceapa care produce bulbi singuri. Au un gust ușor de ceapă și sunt adesea folosite în sosuri, pansamente cu salate sau crude în salate.
Usturoi
credit: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesHead și cuișoare de usturoiLa fel de cunoscut sub denumirea de ceapă, usturoiul (Allium sativum L.) este folosit în bucătăria din toată lumea. Usturoiul crește oarecum ca șalotul, în ciorchine strânse. Un întreg grup de bulbi de usturoi se numește „cap” de usturoi, fiecare bucată individuală fiind un „cui”. Gustul este mai distinctiv decât alți membri ai familiei de aliu și este mult mai puternic. Este utilizat în general în proporție mai mică, în special atunci când este utilizat brut. Când este prăjit și gătit, usturoiul se ameliorează semnificativ, oferind un gust oarecum mai dulce acestui bec înțepător.
Scallions
credit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsScalionii (Allium fistulosum) sunt cunoscuți și sub denumirea de ceapă verde, ceapă de primăvară sau ceapă galeză, în funcție de locul în care sunteți. Au un design similar cu prazul; cu toate acestea, frunzele verzi sunt goale. Această varietate specială nu va dezvolta un bec. Scorpionii au un gust foarte asemănător cu ceapa de grădină, dar puțin mai blând. Acestea sunt utilizate cel mai frecvent crude, deoarece compoziția și gustul lor mai delicat nu rezistă la fel de bine atunci când sunt gătite.
