Un cuptor de impingere utilizează aceleași principii ale mișcării forțate a aerului pentru a se încălzi ca și cuptorul de convecție. Există o mică diferență între cele două, deși gătitul prin impingere a aerului este considerat a fi mai rapid și utilizat în primul rând în operațiunile comerciale. Producătorii produc cuptoarele în configurații de gaz și electricitate.
Tehnologie
Principiul care stă la baza cuptorilor și a modului de funcționare al acestora este relativ simplu. Mâncarea este înconjurată de aer fierbinte forțat care „afectează” sau afectează suprafața alimentului. Acest aer se mișcă cu viteză mare, trecând prin limitele termice mai reci ale produsului alimentar. Cuptoarele de convecție folosesc ventilatoare pentru a genera această mișcare a aerului. Într-un cuptor cu pătrundere, duzele cu jet direcționează căldura mai precis către produs, crescând fluxul de căldură de până la trei ori mai mult decât un cuptor de convecție.
Convecție vs. Impingement
Tehnologia Impingement este de fapt aceeași cu convecția; aplicația diferă. În cuptoarele cu convecție, aerul cald forțat prin ventilatoare învelește produsul, pe lângă căldura radiantă, gătind mâncarea rapid. Cuptoarele cu imprimeu folosesc căldura radiantă și, în loc de ventilatoarele care direcționează aerul cald forțat, sunt echipate cu duze cu jet mai precise. Aceasta duce la o gătire rapidă și mai uniformă.
Utilizări
Utilizările obișnuite pentru cuptoarele cu pământ începând din 2011 sunt în domeniul comercial și industrial. În domeniul industrial, cuptorul de impingement este utilizat pentru uscarea acoperirii aplicate pe diferite tipuri de mărfuri, cum ar fi pânze din fibre de pulpă sau materiale de construcție compozite. Industria tutunului folosește cuptoare de impingement pentru a usca eficient foi de tutun. Procesoarele alimentare alimentare, atât pentru consum uman cât și animal, folosesc cuptoare impingement pentru alimente preparate, cum ar fi gustări coapte, hrană pentru animale, biscuiți cu cereale, cruste de pizza și produse din ouă.
Cuptoare
Cuptoarele de tip transportor, folosite adesea pentru pizza sau subsoluri, folosesc adesea tehnologia de impingement pentru a crește eficiența căldurii și pentru a scurta lungimea cuptorului transportor. Aceeași tehnologie poate fi folosită și în cuptoarele cu rotiserie.
