Ca membru al familiei de nopți de noapte, tomatillos (Physalis philadelphica) sunt strâns legate de roșii (Solanum lycopersicum). Tomatillo-urile sunt plante anuale și ușor de cultivat. Când se cultivă plante de tomatillo pentru fructele lor comestibile, este important să se ia în considerare aciditatea, deoarece aciditatea determină solul potrivit pentru plante, practicile de conserve adecvate pentru fructe, precum și natura fructelor.
credit: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesProdusul tomatolike de Tomatillo într-o coajă este folosit în bucătăria mexicană.În Sol
Condițiile de cultivare joacă un rol important în determinarea stării de sănătate a plantelor tomatillo și a randamentului acestora. Este important să oferiți plantelor tomatillo cel puțin opt ore de lumină directă a soarelui zilnic, precum și a solului bine drenat. Tomatillo-urile nu sunt plante cu hrană grea și sunt adaptabile la soluri cu fertilitate diferită; cu toate acestea, pH-ul corect al solului este important pentru ca plantele să prospere. Tomatillo-urile cresc cel mai bine în solul ușor acid, cu un pH de 6,0 până la 7,0. Folosiți un kit de testare a solului de origine pentru a testa pH-ul solului.
Ca hrană
Alimentele sunt plasate în două categorii: acide sau alcaline. Anumite alimente, inclusiv unele citrice, sunt acide. Fructele de tomatillo, numite tomatillo, aparțin pe lista alimentelor puternic alcalinizante datorită efectului lor asupra nivelului de pH al organismului. Când vine vorba de conservarea tomatillosului prin conserve sau de a le folosi pentru a prepara salsa, acestea sunt însă considerate la limita dintre un aliment scăzut și foarte acid și trebuie să treacă printr-un proces de acidifiere, astfel încât să nu se strice.
Acidificarea pentru conservare
Conservele este un proces folosit de mulți grădinari pentru a păstra fructele și legumele proaspete dincolo de sezonul de creștere. Tomatillosul se conservează singur sau cu alte ingrediente pentru a face salsa verde, cunoscută și sub denumirea de „sos verde” în bucătăria mexicană. Tomatillos poate fi conserve folosind o baie cu apă clocotită sau un recipient de presiune. De obicei, un recipient de presiune este utilizat doar pentru fructe cu aciditate scăzută, dar acest proces de conserve este, de asemenea, recomandat ca cel mai bun mod de a preveni stricarea în tomatillo. Sucul de lămâie sau acidul citric se adaugă tomatillos-urilor din conserve și sarmalelor pe bază de tomatillo, deoarece aciditatea lor previne stricarea.
Raportul de acidificare
În timpul procesului de conserve, în borcanele de conserve se adaugă ingrediente acide înainte de a se adăuga tomatillo. Aproximativ 2 kilograme de tomate fac 1 sfert din fructe proaspete conserve. Când faceți salsa, 5 căni de tomatillo cu cojile scoase fac aproximativ 2 picturi de salsa. Aciditatea acestor fructe este crescută prin adăugarea a 2 linguri de suc de lămâie sau 1/2 linguriță de acid citric la fiecare borcan cu dimensiunea de 1 sfert. Când folosiți borcane cu 1 pic, adăugați 1 lingură de suc de lămâie sau 1/4 linguriță de acid citric. Oțetul este, de asemenea, un ingredient adecvat pentru a crește aciditatea în timpul conservei, dar are potențialul de a schimba aroma salsei sau tomatillo proaspete.
