Majoritatea fructelor pot fi clasificate fie climatice, fie nonclimatice. Fructele climatice continuă să se coacă după ce sunt recoltate. Fructele nonclimacterice nu. Cireșele sunt considerate nonclimatice, chiar dacă alte fructe din genul lor, precum prunele, piersicile și caisele sunt climacterice. Cele două tipuri de fructe trec prin procese foarte diferite atunci când se coacă, motiv pentru care metodele utilizate pentru maturarea fructelor climacterice nu funcționează la cireșe.
Odată culese, cireșele încetează să se coacă indiferent de ceea ce faci.Fructe climatice
Pentru fructele climatice, procesul de maturare este controlat de producția de etilenă și dioxid de carbon (CO2). Odată ce fructul ajunge la maturitate, sinteza de etilenă și rata de respirație cresc dramatic, ceea ce crește nivelul de etilenă și CO2 în fructe. Acestea continuă să producă aceste gaze - și să se coacă - după ce sunt recoltate, motiv pentru care majoritatea fructelor climatice sunt recoltate înainte de a fi coapte. Unele fructe sunt uneori considerate sensibile la etilenă, deoarece expunerea la etilenă accelerează procesul de maturare, dar cireșele nu sunt unul dintre ele.
Fructe neclimatice
Cireșele sunt fructe nonclimatice, deoarece nu se coacă odată ce sunt culese din copac. Spre deosebire de fructele climacterice, nu există niveluri de etilenă și CO2 la cireșe pe măsură ce acestea se coacă. De asemenea, acestea nu se coacă mai repede atunci când sunt expuse etilenei așa cum fac fructele climacterice. Din această cauză, fructele trebuie să fie coapte la momentul culesului. Majoritatea citricelor și fructelor de pădure sunt neclimatice, la fel ca strugurii, pepene verde și ardeii.
Pungi de hârtie și copt
Credința că puteți ajuta la coacerea cireșelor, așezându-le într-o pungă de hârtie este un mit. Pungile de hârtie funcționează prin păstrarea etilenei pe care le produce fructele. Cu cât mai multă etilenă, cu atât fructele vor fi mai rapide. Dar acest lucru funcționează numai pentru fructele climatice, care folosesc etilena pentru a stimula procesul de maturare. Nu va funcționa pentru fructe neclimatice precum cireșele. Etilena face ca vișinele să se înmoaie, dar să nu se coacă.
Găsirea cireșelor coapte
Cel mai bun mod de a spune dacă o cireșă este coaptă este să o gustați. Dacă degustarea nu este o opțiune, ar trebui să cauți cireșe ferme, dar pline. Cireșele acre vor cădea ușor de pe copac. Nu toate cireșele sunt de aceeași culoare atunci când sunt coapte, dar soiurile întunecate ar trebui să devină foarte întunecate înainte de a alege.
