credit: John Taggart pentru The New York TimesJohn Fraser, stânga, și hotelierul Ian Schrager la hotelul public din New York. Domnul Fraser va fi bucătarul executiv al noului hotel Times Square Edition al domnului Schrager.În lexicul de mese sunt puține fraze mai puțin primitoare decât „restaurant hotel”, termen care a apelat în mod tradițional la imagini cu mâncare servibilă în mediul corporativ.
Dar veteranul hotelier Ian Schrager pare să fi evitat toate acestea. De-a lungul anilor, a reușit să atragă bucătari bucureșeni care să conducă restaurantele și serviciile alimentare în portofoliul său global de hoteluri. În urmă cu zeci de ani, el a angajat bucătari cunoscuți precum Larry Forgione și Claude Troisgros, și este încă la ea, cu Jean-Georges Vongerichten și Jason Atherton conducând bucătăriile sale.
Cea mai recentă recrutare a domnului Schrager este John Fraser, care va fi bucătar executiv pentru hotelul Times Square Edition, aflat acum în construcție pe a șaptea Avenue pe 47th Street. În anii 90, domnul Fraser era bucătar la hotelul domnului Schrager Mondrian din Los Angeles.
Domnul Schrager, care a devenit important în calitate de partener în Studioul 54, a spus că a ajuns la formula de la începutul carierei sale. "Nu mi-am dorit doar oaspeți la hotel în restaurantele mele, așa că la început m-am concentrat pe crearea unei scene", a spus el. „Dar aproape imediat am știut că trebuie să am restaurante care au mâncare bună”.
Rezultatul este că bucătarii vor să gătească pentru el. „A lucra cu Ian este, de exemplu, o chestie de listă cu găleată”, a spus domnul Fraser, care va continua să conducă Loyal în West Village, Narcissa în East Village și Nix în Greenwich Village. Hotelul va avea mai multe restaurante, inclusiv o sală de mese semnată; Domnul Fraser și echipa sa încă decid ce vor servi.
La fel ca majoritatea bucătariilor hotelului, domnul Fraser va trebui să furnizeze toate produsele alimentare pentru hotel, inclusiv servicii de cameră. De aceea, domnul Schrager a căutat restauratori cu experiență, precum domnul Fraser, cu operațiuni care includ servicii de catering. „Profesioniștii pot face totul”, a spus domnul Schrager.
El consideră ediția Times Square, în ceea ce el numește cel mai bun cartier hotelier din tot timpul anului, ca fiind o oportunitate rară. "Cred că va fi un schimbător de jocuri, care va aduce un bucătar de top în Times Square: Nu există o mulțime de bucătari grozavi în zona Times Square", a spus el. „Și cred că John se află în cuspul faimei reale”.
© 2018 THE YORK TIMES.
