Amilaza este o enzimă, un fel de proteine găsite la toate plantele și animalele. Transformă carbohidrații în zaharuri necesare energiei și creșterii. Amilaza este aproape întotdeauna prezentă în părțile verzi ale plantelor, deși cerealele și plantele de amidon produc cele mai mari concentrații ale acesteia. Multe dintre aceste plante pot fi cultivate în grădinile de casă.
credit: meteo021 / iStock / Getty ImagesTipuri de amilaza
Alfa amilaza transformă carbohidrații în toate formele de zahăr, cu excepția malțului. Plantele și animalele produc alfa-amilază. Oamenii o au în salivă și o produc în pancreas. Poate schimba carbohidrații în zahăr în câteva minute. Beta amilaza, care se găsește doar în plante, produce maltoză. Indiferent dacă plantele sunt consumate crude, fierte sau conservate, ele conțin enzimele necesare pentru a fi digerate. Cu cât consumi mai mulți carbohidrați, cu atât consumi mai multă amilază.
Opțiuni pentru grădini vegetale
Unele legume de grădină care conțin amilaza pot fi consumate crude. Aceste plante includ sfeclă (Beta vulgaris), țelină (Apium graveolens), conopidă (Brassica oleracea), ceapă (Allium cepa) și napi (Brassica rapa). Sfecla și țelina sunt anuale care cresc în zonele de rezistență ale Departamentului Agriculturii din SUA între 2 și 10. Conopida este o legumă anuală de sezon rece, recoltată de obicei toamna, dar poate fi recoltată în timpul iernii în zonele USDA 8 până la 10. Ceapa este perenă în Zonele USDA de la 3 la 9, iar navetele sunt bienale în zonele USDA de la 3 la 9.
Soiuri cu cea mai mare amilază
Toate ierburile de cereale, cu excepția orzului (Hordeum vulgare distichon) conțin cantități grele de alfa-amilază. Acestea includ porumb (Zea mays), ovăz obișnuit (Avena sativa), orez comun (Oryza sativa) și grâu de pâine (Triticum aestivum). Orzul, porumbul, ovăzul obișnuit și grâul de pâine sunt plante anuale cultivate în zone temperate. Orezul obișnuit este anual asociat cu climele tropicale, dar crește și în climele temperate.
Cartoful dulce (Ipomoea batatas), rezistent în zonele USDA între 9 și 11, are un nivel ridicat de beta-amilază. Aproximativ 5 la sută din proteina unui cartof dulce este beta amilaza. Orzul malt, care este folosit pentru a face bere, are, de asemenea, o cantitate mare de beta amilază.
Tipuri cu inhibitori de amilaza
Unele plante alimentare bogate în carbohidrați conțin substanțe care inhibă acțiunea amilazei. Acești inhibitori întârzie transformarea carbohidraților în zaharuri. Inhibitorii amilazei - inclusiv cei din făina de grâu pentru pâinea coptă și cei din fasolea gătită (Phaseolus vulgaris) - supraviețuiesc căldurii. Pe lângă grâu și fasole, alimentele care conțin inhibitori de amilaza includ orz, porumb, mei (Pennisetum glaucum), alune (Arachis hypogaea) și sorg (Sorghum bicolor). Fasolea crește ca plante perene în zonele USDA 9 până la 11 și ca anuale în alte părți. Meiul crește în zonele USDA de la 2 la 11.
