Strugurii adaugă o rafală de culoare și o aromă dulce în multe feluri de mâncare, dar numai dacă alegeți cu atenție. Indiferent dacă le-ai bătut în gură ca o gustare, îți faci singur suc sau îți prepari salata de fructe, contează calitatea strugurilor pe care îi folosești. Pentru a obține o aromă excelentă, trebuie să recoltați struguri în vârful lor sau să le cumpărați de la un alimentar al cărui furnizor a făcut acest lucru. Strugurii nu continuă să se coacă odată ce sunt tăiați din viță de vie, deci ceea ce vedeți este ceea ce obțineți. Examinând cu atenție mărimea, culoarea și fermitatea strugurilor vă vor spune ce trebuie să știți. Ori de câte ori este posibil, trebuie să gustați și strugurii înainte de a-i aduce acasă.
Culoare
Strugurii coapte de înaltă calitate sunt fie albastru, roșu sau verde deschis, în funcție de soi. Strugurii de culoare verde închis nu sunt încă coapte, așa că lăsați-le pe vița de vie ceva mai mult timp. Dacă cumpărați mai degrabă decât să culegeți, transmiteți ciorchine de culoare verde închis. Soiul pe care îl recunoști drept struguri „verzi” este de fapt catalogat drept struguri albi. Aceste struguri sunt coapte atunci când transformă o cartușă ușoară, un galben-verde subtil. Dacă un strugure este brun sau devine maro, fie merge rău, fie nu a obținut nutrienții necesari în timpul creșterii. Evitați strugurii bruni, așa cum ar fi cei de culoare verde închis. Căutați o culoare uniformă între strugurii de pe ciorchine. Dacă culorile variază, strugurii obțin o cantitate inegală de nutrienți. Unele dintre strugurii de pe un buchet colorat inegal nu vor avea gust, dar altele nu. Unele struguri își obțin colorația finală înainte de a fi coapte, așa că nu căutați culoarea singură atunci când alegeți strugurii.
A inflori
În podgorie, strugurii dezvoltă o acoperire albă pudră, numită floare. Inofensiv de mâncat și perfect natural, această înflorire protejează strugurii de la pierderea prematură a umidității și de a începe să se descompună. Pe măsură ce clienții și angajații magazinului se ocupă de struguri, această înflorire este ștersă și în cele din urmă dispare. Când faceți cumpărături de struguri în magazinul alimentar, căutați această înflorire și alegeți strugurii care au cel mai mult. Strugurii care nu au această acoperire pudră sunt probabil mai vechi și nu la fel de proaspete ca strugurii care încă mai au înflorirea.
Mărimea
Nu există o mărime standard a strugurilor. Mărimile de struguri diferă de la un cultivar la altul, dar nu ar trebui să varieze în același buchet. Din fericire, nu trebuie să memorați dimensiunile strugurilor în funcție de soi pentru a alege struguri gustoși. În schimb, căutați consecvența. Strugurii individuali dintr-un singur ciorchine ar trebui să aibă o dimensiune destul de uniformă. Așa cum se întâmplă în ceea ce privește variațiile de culoare, variațiile de mărime dintr-un singur mănunchi indică o plantă slabă sau în luptă, care nu a putut să-și susțină toate fructele cu o nutriție egală. Fie că stai în podgoria ta sau examinezi rafturile din supermarketuri, alege buchete de struguri cu struguri de mărime constantă, deoarece acestea vor avea cea mai bună aromă.
Fermitate
Strugurii imari sunt destul de fermi și nu au dulceață. Atunci când alegeți struguri pentru cumpărare sau recoltă, dați-i o gâdilare blândă. Strugurii coapte nu sunt muschiosi, dar dau un pic atunci când îi stoarceți. De asemenea, ar trebui să izbucnească imediat când le eliberați. Petele prea moi sau moale sunt un semn de struguri supraîncărcați pe care ar trebui să-i evitați. Dacă strugurii sunt încă pe viță de vie și devin moi, atunci nu au fost culeși suficient de curând sau nu au primit cantitatea adecvată de nutrienți. Oricum, este prea târziu pentru a le salva.
Gust
După ce ați stabilit că strugurii arată și se simt bine, singurul lucru rămas este să îl gustați. Chiar dacă strugurii dau toate indicațiile că sunt bune, dovada este în aromă. Acesta este singurul mod de a ști cu siguranță că fructele au obținut toate substanțele nutritive necesare aromei de vârf. În grădina de acasă, degustarea strugurilor este ușoară. Pur și simplu scoateți unul din viță de vie și trageți-l în gură. Dacă nu este încă dulce, lăsați ciorchinele pe viță de vie puțin mai mult. Dacă doriți să gustați strugurii, dar sunteți în magazinul alimentar, rezistați la dorința de a discreta discret în gură. În schimb, căutați un manager sau un angajat și obțineți permisiunea de a face un test gustativ. Unii vă vor permite să o faceți gratuit, în timp ce alții pot percepe o taxă mică.
