Atunci când servesc înghețată, consumatorii observă adesea că unele înghețate rămân în stare semi-solidă, în timp ce alte mărci sau arome îngheață până la capăt. Deși consumatorii adesea acuză înghețată congelată pe congelator, compoziția înghețatei joacă un rol în probabilitatea de a îngheța.
De obicei, înghețata nu îngheață solid într-un congelator rezidențial.Temperatura de congelare
Un congelator tipic rezidențial ar trebui să-și păstreze conținutul la temperaturi cuprinse între 0 și 5 grade Fahrenheit. Cu toate acestea, puțină sau niciuna din apa conținută în înghețată va îngheța la aceste temperaturi. Din acest motiv, înghețata din congelatoarele rezidențiale tipice nu trebuie să înghețe solid.
Concentrație de congelare
O temperatură comercială obișnuită pentru înghețată ajunge la 16 grade sub zero. Chiar și la această temperatură, doar aproximativ 72 la sută din conținutul de apă de înghețată este înghețat; restul de apă rămâne în stare lichidă sub forma unei soluții zaharoase.
Variații
Diferite congelatoare pot păstra conținutul la temperaturi diferite, iar multe congelatoare rezidențiale pot atinge temperaturi suficient de reci pentru a îngheța înghețata. În plus, compoziția de înghețată joacă un rol în tendința sa de îngheț; înghețatele cu un conținut mai mare de apă pot să înghețe la temperaturi mai calde decât cele cu conținut mai mare de grăsimi și zahăr.
