Atunci când recolta ta de porumb vine în același timp sau alegeți un bushel de chilipir pe piața fermierilor locali, congelarea este o modalitate excelentă de a păstra urechile suplimentare pe care nu le puteți mânca imediat. În loc să încălziți bucătăria cu un vas mare cu apă clocotită, puteți utiliza o metodă sigură pentru a îngheța porumbul fără a vă albi. Deși majoritatea experților în conservarea alimentelor recomandă albirea prin gătirea porumbului în apă clocotită timp de câteva minute, puteți sări peste acest pas și să păstrați totuși aroma porumbului înghețat pe cob.
Culesul porumbului
Cu cât mai repede poți îngheța porumbul de pe cob, cu atât mai multă aromă captezi odată cu înghețarea. Alege porumbul de pe porumbul din grădină devreme, pentru a obține acea aromă tocmai culcată și pentru a-ți lăsa timpul să înghețe porumbul în aceeași zi în care o vei alege. Dacă îți cumperi porumbul de pe cob, caută un stand care vinde porumb local, proaspăt, atunci când este posibil.
Pregătirea porumbului
Nu trebuie să curățați porumbul cu această metodă, dar trebuie să faceți o mică pregătire. Lăsați cojile pe porumb înainte de a-l îngheța. Tăiați orice mătase de porumb și capetele de coajă zdrențuite de la coajă cu un cuțit sau foarfece.
Înainte de a baga porumbul, doriți să înghețați urechile individual pentru a nu le lipi. Puneți porumbul pe coaja, cojile și toate, în congelator, așezând urechile plate pe o foaie de fursec într-un singur strat. Înghețați porumbul timp de 48 de ore înainte de a-l scoate din congelator pentru ambalare.
Depozitarea porumbului înghețat
După înghețarea inițială, doriți să stocați porumbul pre-prefacut într-un recipient etanș pentru a-l proteja de arderea congelatorului. Așezați porumbul înghețat pe mălai în pungi congelatoare sau recipiente rigide. Puteți umple pungile sau puteți pune doar numărul de cimbru pe care l-ați putea mânca într-o masă în fiecare pungă pentru preparare rapidă.
Etichetați fiecare pungă cu data, astfel încât să știți cât a trecut în congelator. Introduceți porumbul înghețat pe coacăză în congelator. Cel mai bine este să folosiți porumbul înghețat în patru luni pentru a evita modificările de textură și aromă. Când apucați porumbul de la congelator, verificați datele și folosiți mai întâi porumbul cel mai vechi.
Porumb alternativ pe metoda de înghețare a puiului
Lăsarea cojilor pe urechile porumbului este cea mai ușoară metodă, dar puteți elimina și cojile dacă doriți. Această metodă facilitează prepararea atunci când utilizați porumbul, deoarece urechile sunt gata de plecare. Îndepărtați cojile așa cum ați face dacă ați pregăti porumbul. Scoateți mătasea. Puteți spăla urechile de porumb sau le puteți congela fără să le spălați. Dacă le spălați, lăsați urechile să se usuce complet înainte de a le pune la congelator. Odată uscat, puteți urma aceleași etape de înghețare pe care le utilizați pentru porumb încă în coajă.
