Căldura de la o sobă cu gaz nu este distribuită în mod uniform într-o oală sau o tigaie. Flăcările de gaz se revarsă în sus într-un inel de flăcări. Deoarece flăcările se află sub oală sau tigaie, vesela trebuie să redistribuie căldura în toată tigaia, astfel încât mâncarea conținută în interior să fie suficient de gătită. Reglarea flăcărilor de gaz pentru a se potrivi cu dimensiunea tăvii și tipul de vase utilizate pe o sobă cu gaz sunt modalități de a compensa sursa de căldură neuniformă. Asociația de gaze a flăcării din Blue Blue susține că ustensilele de gătit care conduc căldura trebuie să fie utilizate în timp ce se gătește pe sobele pe gaz.
Alegeți vase care conduc în mod uniform căldura atunci când gătiți pe sobe cu gaz.Cupru
Tăvile de cupru sunt alegeri de vase foarte scumpe, însă, potrivit Cooking for Engineers, atunci când tigăile sunt căptușite cu nichel, staniu sau oțel inoxidabil, cratițele sunt o alegere bună pentru toate sobele. Folosiți o tigaie de cupru cu grosimea de aproximativ 2,5 milimetri pentru o conducere uniformă a căldurii în timp ce gătiți pe o sobă cu gaz.
Aluminiu anodizat
Aluminiul este o alegere preferată în vase folosite pentru toate variantele de sobe, inclusiv sursa de căldură neuniformă de la o sobă cu gaz. Serviciul de Extensie Cooperativă al Universității Clemson spune că peste jumătate din vesela achiziționată de consumatori este construită din aluminiu. Cele mai multe vase de aluminiu conțin acoperiri antiaderent care scad apariția zgârieturilor. Aluminiul anodizat suferă un proces care rezultă într-o suprafață de aluminiu mai dură, care gătește uniform și nu va reacționa la alimentele cu conținut ridicat de acid.
Oțel inoxidabil
Tigaile din oțel inoxidabil sunt durabile, dar tind să se decoloreze atunci când sunt supraîncălzite. Cratițele din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat la spălat vase și, prin urmare, sunt o alegere bună pentru vase. Site-ul de cercetare a consumatorului menține vasele din oțel inoxidabil, iar tigăile conduc căldura în mod uniform atunci când sunt utilizate pe o sobă cu gaz și în cuptoare, la temperaturi de gătit care nu depășesc 500 de grade Fahrenheit. Tigaile din oțel inoxidabil, indiferent de soba folosită, necesită adăugarea de grăsimi, cum ar fi untul, uleiurile sau spray-ul de gătit, pentru a evita alimentele arse, deoarece suprafața tigaiei nu este tratată cu niciun tip de substanță antiaderentă.
Fontă
Fonta conduce la căldură lent, necesitând o conștientizare constantă a bucătarului și o flacără scăzută la gaz. Serviciul de Extensie Cooperativă al Universității Clemson spune că vasele clasice din fontă conduc termic uniform, ceea ce este necesar în timp ce gătim pe sursa de căldură neuniformă a unei sobe de gaz. Fonta este o alegere ieftină a vase, deoarece necesită mai multă întreținere decât majoritatea tigăilor. Frecați uleiul de gătit în interiorul tigaiei cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a asezona fierul. Gătitul pentru ingineri descrie acest condiment al fontelor drept esențial pentru a forma o suprafață antiaderentă pe proprietățile obișnuite poroase ale fierului. Grăsimile sunt topite și absorbite de fier, iar fierul gătește constant.
