Orezul de iasomie este un tip de orez cu parfum lung, parfumat, obișnuit în mâncărurile asiatice, în special în cele din Thailanda. Este disponibil atât sub formă maro, cât și alb. Acestea nu sunt soiuri diferite, ci mai degrabă același orez în diferite etape de măcinare.
Structura orezului
Orezul este de fapt o iarbă care încolțește ciorchini de spikelets în loc de flori. Fiecare spicelet conține o coajă care ascunde un bob de orez, care este într-adevăr endosperma seminței de orez. Germenul, o bucată mică la unul dintre vârfurile bobului, este embrionul.
Procesul de rafinare
Tot orezul alb a fost inițial brun și tot orezul este măcinat într-o oarecare măsură pentru a îndepărta cusca sau coca exterioară. Orezul care nu mai suferă de măcinare este orezul brun, în timp ce acele boabe care au eliminat tărâțele și germenii devin orez alb. O varietate japoneză de orez care este parțial măcinată, astfel încât tărâța a dispărut, dar germenul rămâne se numește haiga-mai.
Pierderea substanțelor nutritive
Îndepărtarea tărâței și a germenilor din orez elimină și vitaminele. Universitatea de Stat din Colorado spune că beriberi, o formă de tiamină sau deficiență de vitamina B1, este mai frecvent în zonele care se bazează pe orez alb rafinat, care nu a fost îmbogățit cu vitamine după măcinare. Majoritatea orezului alb din Statele Unite este îmbogățit.
