Tuberculii sunt tulpini de plante subterane care se umflă pentru a stoca substanțe nutritive pentru creșterea sezonului viitor. Tuberculii maturi sunt săpați de pe sol și curățați de sol pentru a-l depozita sau pregăti ca aliment. Sunt capabili să producă plante noi complete dintr-o parte a tuberculului. Una dintre cele mai cunoscute legume de tubercul este cartoful, dar multe tipuri de legume de tubercul sunt folosite în întreaga lume pentru amidon și carbohidrați. Pe lângă cartofi, tuberculii comestibili includ taro sau malanga, anghinare, gemuri, ghimbir, jicama și pernă.
Cartofii dulci sunt o varietate de legume de tubercul.Taro
Taro, cunoscut și sub denumirea de malanga și cocoyam, este un tub mare care crește frunze asemănător cu urechile elefantului. Este cultivat de-a lungul tropicelor și este considerat o legumă tropicală în Florida. Taro necesită umiditate adecvată și drenaj bun pentru a crește bine. Tuberculii recoltați sunt mai mari decât cartofii și necesită refrigerare pentru păstrare îndelungată, spre deosebire de cartofii uscați. Taro este pregătit pentru a mânca prin coacere, mușcare, prăjire sau fierbere într-o varietate de feluri de mâncare.
Ghimbir
Ghimbirul este utilizat în mod obișnuit ca condiment și agent aromatizant atât pentru mâncărurile dulci, cât și pentru cele savuroase și are, de asemenea, utilizări medicinale. Ghimbirul adevărat este cultivat ca o cultură comestibilă, deși există soiuri ornamentale. Este propagat din butași de rizom, mai degrabă decât prin semințe. Frunzișul crește în vârfuri verzi, cu frunze subțiri cilindrice, în umbră parțială și produce rizomi subterane sau tuberculi care sunt recoltați pentru carnea lor picantă și aromată. Ghimbirul este folosit proaspăt sau uscat; sub formă de mărunțit sau pudră, pentru a coace prăjituri condimentate, prăjituri și bomboane; se face în ceaiuri; și este folosit pentru a găti carne și legume.
Jicama
Jicama este o leguminoasă care se înalță care produce rădăcini tuberculoase mari și pline. Tuberculii Jicama pot crește până la 8 metri lungime într-un sezon de creștere de cinci luni. Rădăcina de amidon a viței de jicama este consumată crudă sau gătită, cu un gust proaspăt crocant precum merele și castanele cu apă. Este o legumă populară în Mexic, unde este preparată în multe feluri și mâncată cu mirodenii liberale. Fiind o plantă tropicală, Jicama crește cel mai bine în climele temperate tropicale și de sud, necesitând cinci până la nouă luni pentru a produce rădăcini foarte mari.
Cushcush
Cushcush este o viță de vie tropicală perenă care crește din tuberculi comestibili. Are nevoie de un sezon lung și cald de creștere și nu este rezistent la îngheț. Cushcush necesită aproape un an pentru a produce tuberculi recoltabili. Cushcush are nevoie de un început timpuriu, cu case de cercei încălzite sau rame reci în climatul nordic. Vița de vie este cultivatoare puternice și are nevoie de sprijin puternic. Carnea tuberculilor recoltați este albă, galbenă sau violetă, iar tuberculul este consumat fiert, piure și copt.
