Strugurii decojiți s-au întors la primele zile ale bucătăriei franceze, unde îi puteți găsi în sos de rață, pe platourile cu charcuterie și alături de brânzeturi sculptate. Deși strugurii decojiți sunt folosiți în mod obișnuit ca cuburi de gheață în băuturi mixte sau ca „globuri oculare” faux la petrecerile de Halloween, metodele de peeling sunt aceleași: înghețarea sau albirea. Principala diferență între albirea și înghețarea strugurilor pentru a le coaja este textura cărnii; strugurii zdrobiti pastreaza o sfera de carne umeda, umeda, in timp ce strugurii congelati pot dezvolta o textura mustoasa.
Strugurii de masă simpli, cum ar fi semințele de concordan, funcționează cel mai bine pentru decojire.Pasul 1
Aduți un vas larg cu apă la fierbere și umpleți un vas larg de amestec cu gheață. Topiți gheața cu apă.
Pasul 2
Puneți strugurii într-o strecurătoare cu plasă și scufundați-le în apa clocotită timp de 4 secunde. Ridicați filtrul de apă și puneți-l în apa cu gheață.
Pasul 3
Se răcește strugurii în apa cu gheață timp de aproximativ 10 secunde și se scurge. Tăiați pielea și strângeți ușor carnea într-un bol. Păstrați strugurii într-un bol cu apă la frigider până când este gata de utilizare.
