Aroma acră experimentată cu unele alimente se datorează acidului citric. Poate fi găsit în multe fructe și legume, în special fructe citrice, precum lămâi și portocale.
credit: Photos.com/PhotoObjects.net/Getty ImagesDefiniție
Acidul citric este un acid organic, cristalin, care există într-o varietate de fructe și legume. Este incolor și este derivat prin fermentarea carbohidraților.
Legume
Acidul citric poate fi găsit în fasole, broccoli, morcovi, cartofi, rubarb și roșii. Aciditatea din alimente poate fi măsurată la niveluri „pH”. Cu cât nivelul de pH este mai mic, cu atât mai mult acid este în alimente. Roșiile au un conținut ridicat de acid citric și măsoară între 4,30 și 4,90 în pH. Broccoli măsoară între 6,30 și 6,52 la pH.
Conservanții
Producătorii de alimente adaugă acid citric la gemuri, conserve și legume. Acidul citric se adaugă și la băuturile răcoritoare pentru gustul acru.
Demachiante naturale
Multe produse ecologice folosesc acidul citric ca agent de curățare. Acidul citric poate fi utilizat și pentru controlul mirosului.
Absorbţie
O persoană consumă de obicei aproximativ 500 mg de acid citric pe zi. Aceasta este aproximativ aceeași cu 2 uncii de suc de portocale. Acidul citric este absorbit prin tractul digestiv și eliminat de rinichi.
